夏季絕對是吃筍的好時節，而台北因為氣候關係，成長速度雖較南部緩慢，但也正因為這高溫多濕的氣候差異，加上臺北市土壤屬於沙質壤土，使臺北筍子極具口碑，而4-10月筍子種類很多，除了大家最愛做為涼拌的「綠竹筍」外，還有大個頭的麻竹筍、具粗絨毛且較黑的烏殼綠、細絨毛的甜龍筍，而不同的竹筍事實上適合不同的料理方式。
Yahoo新聞｜旅遊經｜編輯部
而說到大家最愛的台北綠竹筍，就不得不提隱身臺北城南的農村秘境──老泉里，是臺北市知名的綠竹筍產地，甚至是冠軍筍、甜筍王的常勝軍所在地！
此時，有不同的竹筍可品嚐，其中綠竹筍「白、彎、短、肥像牛角」適合涼拌，建議煮的時間不用過長，約20-25分鐘，切記之後必須再悶放1小時才會好吃，而細、直的綠竹筍可用炒或滷的料理來處理，另外，甜龍筍、烏殼綠、麻竹筍等適合用「炒」的料理方式或煮湯來處理。
老泉里的綠竹筍好吃的秘訣，有賴於當地的農民，依傳統的種植方式
以黃豆製作肥料，在採收之際，更是摸黑起早，當民眾11點準備入睡之際，就是老泉里的綠竹筍農民採收「時」，然後一大早就把新鮮的綠竹筍送到各個市場，但其實產量並不多，民眾若想購買新鮮好吃當地的綠竹筍，不妨親走一，順遊老泉里！
綠竹筍採收，當然以未出土為最佳
但要如何在覆土的土丘上，找尋綠竹皀的「足跡」呢？在天氣晴朗之際，可觀察土壤裂縫，可能是三岔或蛛網裂紋，代表土壤下可能就有可採的竹筍，而若是雨後，就得靠農民「過硬」的經驗。其實竹筍通常不會只有一支，通常邊上都還有旁生的「幼筍」，撥土之際除了小心，在鏟筍還要小心不要誤傷其他「旁支」，而在「鏟筍」時，筍刀要落在「最胖」的上方處，用腕力，巧勁一刀切下。
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